澐琲工作室

近年來，無菜單餐廳已經蔚為一股美食風氣
說實在的，我並不認為「無菜單」設計與「美食」有一定關聯性
但對於只會吃,不會煮，不會點的我來說，倒是省事不少
相對的，盡情讓主廚發揮他的創意和料理，也未嘗不可；
只不過到這類餐廳用餐，也同樣需要付出“智慧財產權”的昂貴代價。

圖說：（左）MASA日本料理的料理長兼老闆；（右）一晚幫我們解說料理的小鬍子師傅

日前，為慶祝好友珍新生一周年
我們來到在網路上評價極佳的無菜單日本料理MASA
他們的價位分為1,300元、1,700元、2,200元、2,700元；也可單點。
我們當然….點了最低價位的，沒辦法嘛！等我下回中了樂透，再點貴一點…


第一道圖說：浸漬葡萄柚汁的螺肉

聽師傅說,螺肉的下方是野薑花的根
味道清爽,夏天食用應當更好
如果能換成蟹肉,我個人會覺得加分不少
不過,那也是因為我喜歡吃螃蟹
說到這,也可以一提
「沒有蟹肉」是今晚這頓唯一的遺憾
可能是"摳摳"不多,
我明明有看到廚師在處理螃蟹丫....




第二道～第四道圖說：（左上）紅尾冬；（左下）松雕；（右）小雕魚



MASA的生魚片都很新鮮，入口鮮甜
再加上右上方的醃白蘿蔔,很好吃
味道像是台灣臭豆腐搭配的泡菜
酸甜,爽口
像是之前曾去吃過的荃壽司（也是無菜單,但那次是因為同事欣請客,可能價位高達2,200元吧！它醃白蘿蔔也很好吃,是不是日式的醃白蘿蔔都很好吃呢？）　






第五道圖說：甜蝦

生甜蝦,一直是我最愛的日本料理生食；當年（應該是在漁潼小舖時）嘗到第一口甜蝦時,我整個人彷彿飛在雲端上,心裡不停讚頌著,老天賜給我們這樣鮮美的食物；甜蝦的口感,既鮮美又有入口即化感,在MASA,當然,它的甜蝦也依然擁有擋不住的魅力,我的愛丫！



第六道圖說：工魚,又稱為小魚干

這道普普,沒有驚豔,也應該是新推出來的菜餚,因為搜尋之前吃過的網友照片,都沒有這一項；
不過就當是這頓飯的逗點,
讓人小小喘息一下,再繼續品嚐美食吧！


 

第七道圖說：水針魚握壽司

MASA的握壽司,師傅工夫不錯
不會邊吃時,飯和生魚片就分家了
只不過,壽司米的醋味不夠
或許是不想蓋住魚片的鮮美
但對握壽司來說
MASA的壽司米在"壽司"的扮演上
顯得不夠稱職
 

第八道圖說：金目魚握壽司

哇！光是看到那粉嫩的色澤
就很想誇讚我的相機
（唉呀！真不好意思,離題了！）
是很想誇讚生魚片的新鮮度啦！
 

（左上）軟絲頭,即俗稱的烏賊的觸手；（右上）笛吹雕；
（左下）白子豆腐,加入魚鰾打成；（右下）玉子燒
其中,我最喜歡的是玉子燒,很嫩,滑口的小甜點

（左上）白魽魚握壽司；（右上）白旗魚握壽司；（左下）漬鮪魚握壽司；（右下）竹莢魚握壽司

熟食第四道圖說：鮭魚飯糰

這個飯糰其實不大,不過也幸好不大
否則應該是吃不下吧！
這個小飯糰讓我想到
以前在陶板屋第一次吃到鮭魚烤飯糰
它們的飯糰好大,但是也很好吃
 

熟食第五道圖說：青菜蛤蜊湯

雖然這是一道普遍可以看到的湯品
但是,它的蛤蜊好大喔！也很鮮美！
看來,就連一般的菜餚,其品質還是有分的








熟食餐點,師傅選擇以湯品作為結束；對於這樣的安排,我反倒有點不明白,因為這不是甜湯,而是熱湯,一般湯品不都是擺在前幾道才是嗎？對我來說,我會覺得,生菜沙拉應該擺在生食前菜,熱湯應該擺在熟食的第一道, 因為之前都是冷盤,要開始上熟食前,先幫客人暖暖胃,不是更好嗎？嗯！這僅是我個人的看法啦！