澐琲工作室

　　就在年節將近之際，市場上突然掀起一股『學做年菜』的新風潮，原因無它，只因去年民國百年的結婚潮，繼而意外衍生出新嫁娘學做年菜的熱潮。

　　坊間不少知名廚師表示，想端出色香味俱的年菜上桌，滿足婆家一家大小老少的口味，先要掌握年菜備料要點，最好多利用一些有口碑的半成品食材，再稍微改變一點料理手法並嘗試中西料理齊上桌；同時切記，多點菜餚變化並減少每盤菜餚份量，以便抓住每個人不同的胃口，但又不會讓人因過量而吃膩，也可避開失敗之作留剩過多而太過明顯，基本上循著這些原則，十之八九就能輕鬆過關，獲得大家一致好評。 

　　像是以『有履歷的黑豬香腸』著稱的《新東陽》，今年就分別推出西式的德國豬腳、香燻火腿、萊茵火腿與中式的黑豬湖南臘肉、黑豬廣東臘肉、廣式肝腸、金銀肝、蜜汁火腿、鴨賞與台灣香腸等中西方食材禮盒，尤其為了能夠製作出最具德國風味的德國豬腳，《新東陽》表示，公司特聘德國肉品專家來台指導，再精選上等豬前腳，以歐洲高級香辛料，經48小時的醃漬按摩所製成，消費者購買後，只需再經烘焙、香煎或蒸熟等自行希望烹調的方式後，即可搭配德國酸菜或黃芥末醬一同食用，豬腳入口香Q柔軟，輔以酸菜或黃芥末醬的酸與嗆，更添美味。

　　如果新嫁娘處理海鮮不在行，《新東陽》建議不妨以鮑魚、干貝或烏魚子等本身味道鮮美的高級食材為主。比如將鮑魚搭配香菇及高湯，即可輕易做成鮮美的鮑魚濃湯；干貝則有中西式的料理方法，中式烹調方式先用溫油將干貝泡至半熟，再回鍋與其他配菜，如香菇、蝦子、芥菜與調味料下鍋快炒，接著芶薄芡即可完成，若想再簡單一點，不妨採用西式烹調的「煎」法，不過雖然只需將表面煎到金黃，但想要煎得漂亮又好吃，干貝本身的品質就很重要；或是端上一盤嚴選自天然野生海捕的烏魚子拼盤，由於品質佳的烏魚子外觀澄黃亮麗，呈現透亮感且油脂豐富均勻，切片單吃或是稍微下鍋煎一下，好的烏魚子一入口就能感到沁香鮮嫩且口感細緻有彈性。

　　飯後，再來一盤含有红豆、花生、腰果、核桃、紫米、杏仁片、白芝麻、桂圆等吉祥八寶的八寶桂圓如意年糕，或是香氣襲人、甜不膩嘴的紅豆雪蓮年糕，包準一家大小老少吃得開懷又開心。