DE LOIN
大隱於市的頂級法式創意餐廳
大隱於市的頂級法式創意餐廳
「這是目前法國十分興盛，一次三款主餐的法式創意料理，客人可以一次吃到三種不一樣部位、不同烹調方式的牛排，我們是第一家把這項最新法國料理方式帶進台灣的餐廳」，DE LOIN餐廳的專屬管家正在跟客人如此解釋。
藏身在DE LOIN裡的絕美藝術
DE LOIN（德朗）法式創意料理餐廳，隱身在台北內湖第五期重劃區，頂級豪宅裡，它也是台灣知名建商維多利亞集團第一次跨足料理界所開設的餐廳；據說當初最原始的構想只是作為會員制的私人招待所，所以在約100坪的佔地內，僅設有8～12張桌子，但就在試營運的兩個月期間，就吸引到不少饕客趨“口碑”前來，於是在獲得許多客人好評和建議下，DE LOIN餐廳決定對外營業，而副理林傑恩也透露，正式開業至今，回客率高達8成，前來用餐的新客人中，也有約7成是聽朋友介紹或口碑而來。
DE LOIN的餐廳取名，來自於執行長邱明宏喜愛的法國野獸派畫家—安德烈‧德朗（André Derain）為靈感，其畫作以前衛色彩、精湛比例與細致又微妙的和諧感而聞名，公關Michelle說：「就如同DE LOIN的法國料理，帶著全新的創意，卻又以精湛的手藝做出傳統法國料理的優雅細膩之美。」
而這股優雅細緻亦能在低調又極富奢華感的餐廳裝潢風格裡，再次得到印證。採用如東方山水畫般的瑪瑙石和孔雀石、西方奢華象徵的水晶燈和大理石，以及一大面由棕亮油滑的馬毛鋪設而成的牆壁裝飾…等，大膽交融東西方元素，這就是國際知名室內設計大師梁志天，憑藉著曾榮獲素有室內設計奧斯卡之稱Andrew Martin International Awards獎項與打造杜拜帆船酒店的Mango Tree泰式餐廳之功力，為DE LOIN量身打造的極致饗宴空間。
不僅如此，DE LOIN所有的陳列傢飾與傢俱，皆是請人專製打造或是到海外自行採購回來，每一件都堪稱是獨一無二的藝術品，但也讓整間餐廳的裝潢費用超過新台幣1億多元。
彌足珍貴的法式創意美饌
來到DE LOIN，千萬不能錯過牛排與海鮮。不論是嫩中帶腴又有軟筋的神戶紐約客、鮮嫩香甜又多汁的和牛菲力，還是兼具菲力柔嫩與肋眼油花和嚼勁的極黑肋眼眉，每一款牛排都是取自最佳部位與產區，再經由不同的烹調方式，展現出每一部位最鮮、嫩、美、勁之牛肉特色。
海鮮餐餚也是如此豐盛多變化。從北海道野生大干貝、來自冷水域深海魚種的銀黑鱈、肉質肥美的松葉蟹、到北美海域甜美鮮嫩的野生大龍蝦、被列為水八珍之首的南非野生鮑魚以及取自鮮美雪場蟹（即帝王蟹）製成的珍貴魚子醬…等，都是DE LOIN烹煮海鮮的取材元素，再佐以奶油和蛋黃為基底的荷蘭醬，或是鮮味濃郁的龍蝦醬、鵝肝醬，還是搭配沁香撲鼻的牛肝菌或黑松露，每一口都是令人難以忘懷的美味。
值得一提的是，DE LOIN使用的野生大龍蝦重量至少都在1.5公斤以上，最大隻還到5公斤，而且其鮮嫩多汁的美味打破一般客人誤以為龍蝦越大，肉質越粗糙的印象；Michelle透露，龍蝦的年齡與重量成正比，一隻5公斤的龍蝦就是50歲，稱得上是彌足珍貴的珍饈。
此外，為了讓DE LOIN足以傳達法國料理的不同風情，開幕前，邱明宏帶領餐廳一行人浩浩蕩蕩來到法國，花了一周時間密集體驗各地風味；不只品嘗星級大廚的手藝，小酒館、小餐館等這些更具當地特色的餐點也不錯過，令師承自有世紀廚神之稱Paul Bocuse（保羅博古斯）真傳的DE LOIN主廚陳宣達，回台後創造出許多融合法式料理不同菁華特色的餐點，甚至將設計師梁志天為DE LOIN打造的屏風設計皆融入料理甜品中，似乎信手拈來都成為餐點靈感，但每道菜色又堅持法式料理的優雅風貌，就像畫家André Derain一樣，創新中不失傳統。
至於饕家們最愛的隱藏版菜單，DE LOIN當然也有，但只有熟客才知道。Michelle透露，主廚和秘書長每天都會到市場採購，而隱藏版菜單就是依據當天採購的新鮮食材來製作；但更為有趣的是，據說DE LOIN會到各地挖掘新食材，而他們的最新計劃是與有機農地合作，以後將開放給熟客認養；換句話說，熟客以後來到DE LOIN，不只有隱藏版菜單，還可以吃到自己專屬的蔬菜。
除了隱藏菜單外，一般客人也不知道DE LOIN還有大廚桌邊秀。Michelle解釋，如果客人點選澳洲和牛或戰斧牛肉，因為體積較大，重量高達1.5公斤左右，所以都會由主廚親自出場為客人表演刀技分食的桌邊秀，特別是戰斧牛肉，它包括肋眼、肋眼眉和紐約客等三個部位，不僅比大家熟悉的丁骨牛排要再多一味，享用前還要先預約，因為它也是隱藏菜單之一。
目前DE LOIN的菜單設計從1,500元起跳，2,500元、3,500元、6,000元，以及2萬元的四人套餐；此外，DE LOIN還能為客人量身客製餐餚，Michelle說：「只要6人以上，每人餐點預算在3,500元以上，1至2個月前預約，我們就能為客人量身訂製希望的菜色。」而客製化餐點服務也同樣包含在60人以內的包場項目中，據悉，DE LOIN從開幕至今已有不少酒商或建商包場舉辦活動，所以若有包場需求，最好也能提前兩個月預定。
七星級的專屬管家桌邊服務
專屬管家服務，是客人對DE LOIN最讚不絕口的優點之一。一般來說，能提供專屬管家服務，大多都是國際級5至7星級以上的飯店，而DE LOIN雖然只有約8～12桌，卻有10位管家與4位小管家為客人服務，從進門後的款待、上菜介紹到任何問題的解決、收盤、離席送客等階段，都是由同一位管家負責，甚至當同一位客人下一次再來到DE LOIN用餐時，他將看見同一位管家繼續為他服務。
Michelle表示，每位管家最多負責兩桌客人，而且我們鼓勵各個管家盡情發揮自己的個性，向客人分享品嚐經驗。事實上，為了維持服務品質，DE LOIN除了擬訂整套的SOP標準，同時還會不時安排神秘客測試，尤其是在小管家晉升正式管家前，必須通過一連串測驗；林傑恩以裝成客人打電話訂位的案例為例，譬如當天座位已滿，但主管會故意裝成奧客打電話來要求用餐，一方面考驗小管家的臨場反應；另一方面也能從實戰過程中發掘服務不足的細微末節。
雖然DE LOIN開幕至今不到一年，但好評口碑仍持續不斷累積中，不過邱明宏卻仍不滿意現狀，希望提供更好的服務、食材及用餐環境；據悉DE LOIN將再於餐廳樓上規劃兩間頂級包廂和60坪酒窖，以補足現有餐廳的不足，甚至將有再開設另一家頂級料理餐廳的計劃，但不論未來規劃如何，DE LOIN都希望饕客們能擁有兼具幸福與美味的用餐環境，如同André Derain所述：「我們所提出的幸福，是一種我們應該創造出來的幸福，藝術家的夢想，不是享受著環繞我們的世界之美，而是提供給欣賞者悅樂的興味，要他們也嚮往幸福。」
BOX1：主廚介紹
執行長邱明宏第一口吃到陳宣達做的餐餚，當下就決定由他擔任DE LOIN主廚，其廚藝到底有何魅力呢？
陳宣達（Gordon Chen）曾任職於香港L’ATELTER de Joel Robuchon米其林三星餐廳，並曾前往法國保羅‧博古斯學院進行頂尖廚藝交流，師承有世紀廚神之稱Paul Bocuse（保羅博古斯）的精湛廚藝。
經歷：
美國希爾頓五星級飯店
台北亞都麗緻飯店
香港L’ATELTER de Joel Robuchon米其林三星餐廳
榮獲香港西餐國際比賽銀牌
BOX2：DE LOIN的潛規則
l 不接受12歲以下孩童
l 不能穿短褲拖鞋
l 需事先預約，餐廳電話：（02）7729-5000
l 中午營業時間：12:00～15:00；晚上營業時間：18:00～22:30
l 團體包場60人以下，中午為10萬元起跳，晚餐時段為15萬元起跳，包含場地與餐點，需1～2個月前預定
l 客製化餐點需6人以上，每人3,500元起
l 餐廳地點：台北市內湖區金莊路98號
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