與莫札特相約在維也納咖啡館
「如果我不在咖啡館，就是在往咖啡館的路上。」（Wenn der Altenberg nicht im Kaffeehaus ist, ist er am Weg dorthin）
這是奧地利詩人兼散文作家彼得‧艾頓柏格先生（Peter Altenberg）所說的一句名言，他甚至將他的郵件地址改成最常造訪的中央咖啡館（Café Central）；迄今，在中央咖啡館內還有一尊蓄著兩撇濃密鬍子的艾頓柏格先生塑像，就坐在他以前常坐的位置上，由此不難想像，維也納所處可見的咖啡館，在當地人心目中所扮演的角色，也難怪維也納人稱咖啡館是“第二個客廳”。
在咖啡館裡享受音樂饗宴
今年（2012）年初，維也納咖啡館文化才被聯合國教科文組織列入『世界無形文化遺產』；而在這名，遠從台灣飛到奧地利的咖啡拉花王子林東源的眼裡，維也納傳統的咖啡館，每一家都充滿著文藝復興時期的氛圍，每一家都美得好像掛在畫廊裡的一幅畫，每一家都播放著音質極佳的古典樂，他說：「不知道維也納的傳統咖啡館是不是有經過特殊設計，每當坐在裡面品啜咖啡時，你都會覺得你是端著一杯咖啡走進音樂廳裡，它們的音場效果很棒，不虧是音樂之都，人都覺得有氣質起來。」
就林東源的實地觀察，在維也納傳統的咖啡館裡，常常可以看到一個人獨坐在咖啡桌前。有人在看書，有人在看報，有人在打電腦，即便待上一整天，即便外面有許多觀光客在排隊，咖啡館裡的侍者從不會趕人離開，總是會在一段時間後再為你端上一杯白開水，意味著：我們歡迎你繼續留下來，因為這是維也納咖啡館百年流傳下來的傳統。
據悉在19世紀時，每當冬季來臨，如果你沒有地方可去，就可以來到咖啡館。這也造就許多詩人、文人或音樂家在咖啡館崛起的原因之一；另一個原因應該是與維也納的咖啡館提供免費報紙有關。因為當時報紙的售價比咖啡還貴，為了招攬生意，維也納的咖啡館興起提供免費閱報服務，而這些維也納的文人或詩人自然願意到咖啡館來吸收新知，據說知名的中央咖啡館，曾經最多提供過250份不同的報紙與雜誌，而這項傳統也延續至今，所以維也納的傳統咖啡館裡幾乎都會提供報紙、雜誌或畫報，讓人免費閱讀。
在維也納，找不到維也納咖啡？
音樂、咖啡與華爾滋，被當地人稱為“維也納三寶”。可是外國人對維也納的第一印象，永遠都是音樂大過於咖啡。林東源思忖著，這或許和維也納出了太多知名音樂家，像是莫札特、貝多芬、舒伯特、圓舞曲王朝的施特勞斯父子等有關，令音樂名氣大過咖啡？還是因為維也納本身的咖啡品質與口味，始終沒有它們的咖啡館出色呢？
林東源進一步解釋，如果你在維也納的咖啡館裡跟侍者點說：我要維也納咖啡，對不起！你永遠也喝不到，因為在維也納的咖啡menu上是沒有“維也納咖啡”這個名詞，如果有，那只是在騙觀光客！
可是，如果說沒有，也不完全真實，因為維也納當地人認為的經典維也納咖啡，指的是熱咖啡與熱牛奶各一半，再加上牛奶泡沫的米朗琪（Melange），很多維也納人的早晨都是從一杯Melange開始的；但如果是最接近台灣人印象中的維也納咖啡，在維也納當地應該要點Einspanner（艾斯班拿），是以有手把的玻璃杯盛裝，在咖啡上加上鮮奶油和糖粉的做法。
但綜合上述的咖啡口味，你不難發現，維也納咖啡館裡提供的咖啡品項雖多，聽說有40多種，但當地的主流咖啡喝法，卻是加糖，加牛奶，加酒…等多口味融合的綜合咖啡，而非單一品種、產地的咖啡豆喝法。
從林東源品嘗咖啡的專業角度來看，他偷偷告訴小日子，在傳統咖啡館裡喝的咖啡味道，其實還好，可是咖啡館內的氣氛，真的讓他很想一直呆下去，所以如果讓他放下專業咖啡師的角色，只是當一名觀光客時，林東源說：「我也會選擇去傳統咖啡館，悠閒愜意地坐個一整天。」
可以待上一整天？沒錯！別擔心餓肚子，維也納傳統咖啡館裡，除了販售咖啡外，還有其他餐點與甜食可供選擇，譬如在第一個做出聞名全球Sacher巧克力蛋糕的沙賀咖啡館（Cafe Sacher）裡，就同時也有販賣奧地利知名料理—維也納炸豬排喔！
維也納咖啡，與土耳其和歷史名人的關係
說到維也納的經典咖啡—米朗琪（Melange），就不能不提到維也納的咖啡淵源。維也納咖啡，其實與土耳其有關。1683年的維也納戰爭，就在土耳其大軍撤退後，留下數百袋黑豆，維也納人不知道這是什麼，其實這就是大家熟知的咖啡豆，後來一名曾經在戰爭期間，潛入土耳其軍營的波蘭商人哥辛斯基（Kolschitzky）因為喝過，深知咖啡的美味，於是將整批咖啡豆全部買下，並採用土耳其人使用的“Kahve”諧音為其命名；爾後，因Kolschitzk滲透敵營有功，被允許可在市區內開設第一家咖啡館，這也是維也納的第一家咖啡館。
這家名為 "Hof zur Blauen Flasche" （咖啡櫥櫃）的咖啡館，採土耳其風格，位於今日維也納的辛格街（Singerstrasse），但Kolschitzk過世後就已經結束營業了！而Kolschitzk剛開始經營時，這些味道又酸又苦又澀的黑咖啡並不受到歡迎，直到嘗試在咖啡內加入牛奶與糖後，才成為維也納著名的米朗琪咖啡 （Melange）。
維也納咖啡館於19世紀至20世紀達到顛峰，也培育出許多藝術家、思想家與知識分子；加上維也納的傳統知名咖啡館，幾乎每間都能與歷史名人有關，像是奧地利首相梅特涅最愛的Sacher蛋糕是由沙賀咖啡館（Cafe Sacher）第一個製作出來、維也納最古老的Frauenhuber咖啡館，也是當年莫札特最喜愛的咖啡館、佛洛伊德最愛的咖啡館則是位於宮廷戲院旁的Landtmann、Sperl咖啡館是希特勒最常造訪的地方…等。
「挾著歷史名人的優勢，加上觀光客的朝聖，也讓維也納人以他們的傳統咖啡館為傲」，林東源認為，但這份驕傲，讓現今咖啡主流—精品咖啡的概念推廣，在維也納受到較大阻礙。
據林中源的觀察，維也納市中心的新型咖啡館僅有10~15家，佔地都不大，裝潢簡約，採精品咖啡的概念經營，但店內只販售咖啡、咖啡豆及咖啡用品，沒有其他副食品或飲料，店內的背景音樂大多只是一般襯樂，和傳統咖啡館的音樂會感覺很不同，但咖啡品質比起傳統咖啡館，真的很不錯；只可惜，維也納的年輕人也習慣到傳統咖啡館喝咖啡，精品咖啡的概念是否能在維也納順利推動，林東源認為，還有待時間觀察，他說：「畢竟能像維也納傳統咖啡館，充滿藝術、人文、歷史等特殊條件與氛圍的地方實在不多見啊！」
林東源老師推薦的維也納咖啡館
（１）CAFE HAWELKA（哈維卡）咖啡館：位於Dorotheergasse 6 1010-Vienna。
這是一間已經傳承三代的經典維也納咖啡館，在二次戰後，幾乎取代中央咖啡館的地位，成為許多文人與藝術家最常來的咖啡館；也因此，這些未來成名的藝術家，在當時窮困潦倒時，都會將他們的畫作掛在這裡寄賣或是當成抵品，像是奧地利最知名的當代藝術家百水先生（Friedensreich Hundertwasser）的畫作至今還掛在店裡。店內沒有Menu，而著名的Buchteln鬆糕要到晚上10點後才提供喔！
網址：http://www.hawelka.at/
（２）People On Caffeine（P.O.C.）：位於Schlosselgasse 21, 1090 Vienna。
這是維也納最棒的精品咖啡館，也是非常棒的個性小店，在這裡你可以跟老板聊很多精品咖啡的事，但這裡只賣咖啡，不販售其他食物。店主Robert Gruber，入行兩年就已是奧地利手滴濾咖啡杯賽（Austrian Brewers Cup）冠軍，去年9月自己開店，今年6月於維也納舉行的世界賽（World Brewers Cup）中排名第六。
網址：http://www.facebook.com/poccafe
（３）Kaffeeküche：位於U-Bahn地鐵站，Schottentor 8, 1010 Vienna
在地鐵站裡的角落，隱藏著這間風味極佳的精品咖啡店，非常受到維也納大學學生的喜愛。它的優勢是可以很方便帶著走，提供的品項除了咖啡，還有茶類與甜點，大的羊角麵包與自製內餡的甜甜圈都是人氣商品；如果你想入座，也可以，但內部僅有3~4個一人座小桌，只能靠運氣囉！
網址：http://www.kaffeekueche.at/
（４）Kaffeemodul：位於Josefstädter Straße 35,1080 Vienna
這是一家很有趣的小店，是由兩名奧地利和德國年輕人，Boris與Johannes於2012年6月所開設，店內有許多咖啡的配方，像是水果咖啡或巧克力卡布奇諾咖啡…等，每天都會更換，也嘗試各式各樣的烘焙及調製法；特別值得一提的是，該家咖啡店與德國知名的咖啡豆商quijote kaffee合作，採直接貿易方式購買，而不經由中間商。
網址：http://www.kaffeemodul.at/Kaffeemodul/Home.html
（５）Vienna School of Coffee：位於Hahngasse 22,1090 Vienna
這家咖啡館是維也納的咖啡教學中心，囊括世界各地的精品咖啡，而學院的講師也都是咖啡界知名人士，例如執行長Johanna Wechselberger，就是2010年世界咖啡大師倫敦錦標賽的亞軍，同時擁有三級咖啡大師頭銜，是許多國際咖啡賽事的評審，也是知名咖啡書籍的作者。
網址：http://www.viennaschoolofcoffee.at/
（６）Caffee Couture：位於Garnisongasse 18, District 9, 1090 Vienna
老闆Georg Brann是2008年及2009年全國咖啡拉花冠軍，及2012年世界咖啡品嘗賽第四名，他煮的卡布奇諾非常好喝！店內採現代感的時尚風格，於2010年開業，現與La Marzocco合作，負責展示及測試該品牌最新的咖啡機；據悉，這裏沒有Menu，咖啡隨你點，價錢也隨你付多少，因為老闆認為，他只採用新鮮烘焙的精品級咖啡豆，顧客認為杯中的咖啡值幾元，便付多少。網址：http://www.caffecouture.com
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