在首爾 我看到令人驚豔的咖啡文化
提到韓國在全球發光發熱的產業，你會想到偶像團體輩出的娛樂產業，以及LG、三星等知名品牌的電子產業，但你絕沒想到，他們還有一項驚人的產業—咖啡館文化，「每走進一家餐廳，即便賣的是人參雞湯或是炒年糕，店內都會有一台全自動咖啡機，看起來模樣老久，應該已經使用很久了……我從來沒想過，喝咖啡這件事，在韓國竟然是再平常不過的生活習慣」，台灣咖啡拉花王子林東源，如此敘述著他觀察到韓國喝咖啡的現象。
什麼？韓國人嗜喝咖啡！
11月初才剛從韓國首爾交流回來的林東源，很驚訝地告訴小日子，他從來不知道，喝咖啡在韓國竟然如此盛行，每五至十步可能就有一間咖啡館，每間餐廳，無論是西式或韓國傳統食堂，都會擺著一台咖啡販賣機，連走在路上的行人，也幾乎人手一杯咖啡，這樣的畫面與他腦海裡，吃著泡菜、烤肉，還有盛產人參的韓國傳統印象完全不一樣。
雖然林東源也曾詢問過當地友人，為什麼韓國人會如此嗜咖啡？但得到的答應通常都是：「我從小就開始喝咖啡，這已經成為一種習慣了！」只不過，韓國早期傳統咖啡偏美式，但口味比美式咖啡更淡，一杯販賣機販售的咖啡，大概一兩口就可以喝完，與其說是品嚐咖啡，倒不如說，韓國人已經習慣，飯後就要來杯咖啡解饞。
不過林東源表示，如果說，喝咖啡是韓國人的習慣；咖啡館就是韓國人聚餐聊天的場所。因此韓國咖啡館總是一桌桌的三五好友群聚一起聊天，其中又以女性消費者為多，所以韓國咖啡館還有一項特色，就是服務員都是型男，彷彿身在韓劇《咖啡王子一號店》中，讓我回台灣後，非常推薦女性友人一定要去韓國的咖啡館坐坐。
精品咖啡浪潮席捲韓國
韓國早期傳統咖啡烹煮法採手沖式，直到近年來，義式咖啡才開始引進韓國，雖然時間短，但技術進步很快，不僅開設很多間專業的咖啡人才培訓中心，還直接從美國請來新一代咖啡專業人士來韓國指導，並協助建構韓國的咖啡產業，令他們的咖啡素質表現，一下子就躍升至能夠與國際接軌的程度，如同他們的娛樂與電子產業的跳升速度一樣迅速。
尤其專業咖啡圈的人都知道，近年來韓國在國際間購買好品質咖啡豆的量是非常嚇人的，其採購量早已遠遠超過台灣，甚至超過亞洲咖啡實力最強的日本；但就在林東源這次親訪韓國後，看過韓國人嗜喝咖啡的習慣，了解許多韓國人都會買咖啡豆在家自己煮，就再也不難理解韓國大量買咖啡豆的驚人實力了！
而韓國人對咖啡深厚的情感，也締造出大型連鎖咖啡店與新興獨立咖啡館充斥在首爾街頭的景象。大型的咖啡連鎖店，透過當紅偶像劇的加持，如《城市獵人》與Angel-in-us Coffee、《閣樓上的王子》與Hollys Coffee，以及玄《秘密花園》與caffebene（咖啡陪你）等合作，將它們的品牌成功行銷到世界各地，甚至在海外展開分店。
韓國新興的獨立咖啡館，也各有特色與主題。有的兼賣雜貨，有的是店內裝潢極富創意與設計感；而他們的共通點則有兩大項：一是店內除了販售各式各樣的咖啡飲品外，同時也會販售其他餐點和飲料，讓咖啡館成為一處朋友聚會交流的場所；另一個是採用目前全球咖啡界主推的經營概念—『精品咖啡文化』，讓喝咖啡就像品酒般，講究咖啡的品種、產地、種植的莊園與咖啡豆的處理法。
所以在韓國的咖啡館裡，你可以看到有咖啡烘焙機，同時販售自己店內專屬的咖啡豆，而咖啡豆可能是直接跟莊園採購而來，或是仰賴國際知名貿易商，完全運用咖啡工廠的經營模式，而非僅是單純經營一家咖啡廳而已；所以當你在韓國咖啡館裡想要點嚐一杯曼特寧咖啡時，服務店員可能會問你：你想要挑選哪家莊園的曼特寧豆？想用什麼樣的處理方式？
韓國咖啡迅速崛起的優勢
韓國早期流傳至今的傳統沖泡方式為手沖式，目前也仍然蔚為主流，但隨著義式咖啡的興起，義式咖啡機也成為店內的主要裝備之一；據悉，義式咖啡機去年在韓國一年的總銷售量就高達1萬台，令義式高壓的烹煮法與傳統的手沖法，並列為韓國目前主要的咖啡調製方式。
值得一提的是，由於單品手沖是韓國的傳統技法，而經由手沖方式調製出來的咖啡，最能喝出咖啡的本質，同時，擅長手沖式的咖啡師，調製咖啡的技巧都具有一定水準；因此林東源推測，精品咖啡的概念能在韓國普遍推廣，以及近年來韓國義式咖啡在國際間的崛起，應該都與韓國採用手沖式的傳統有關。
但對於韓國咖啡館文化的百花齊放，以及咖啡技術於國際間躍升的速度與表現，林東源認為，最主要還是應該歸功於韓國政府對於民生產業的大力扶植，他說：「聽韓國當地的朋友說，他們如果要開設一間培訓中心或咖啡館，不但貸款比較容易，就連納稅條件也會比較優惠；反觀台灣，其咖啡技術與表現在國際上是名列前茅且表現優異，但近幾年卻已呈現停滯狀態，才是讓我最擔心的地方。」
BOX：咖啡拉花王子林東源推薦的韓國咖啡館
（1） Coffee LEC：位於韓國首爾市江南區新沙洞519-3號
LEC是Limited Edition Café的縮寫，即限量版咖啡之意。該店雖然不大，但咖啡師SEAN AN卻是2008、2010及2012年的世界盃咖啡大師（World Barista Champion，簡稱WBC）韓國選拔賽冠軍，實力備受肯定。
網址：http://coffeelec.com/main/
（2） Cafe I Do：位於韓國首爾麻浦區弘大街410-10號1樓
這是一間同時販售雜貨的咖啡店，店內的氣氛隨性又迷人，還有四位個性鮮明的咖啡師，店內提供各樣的義式咖啡、水滴咖啡、早午餐以及咖啡豆等。
網址：http://www.cafeido.com/main/mainPage.ido
（3） Coffee Seed：位於韓國首爾麻浦區西橋洞396-55號
種子咖啡館，同時也是提供咖啡專業諮詢與培訓的CBSC國際性機構，而店內有義式咖啡機，能夠提供義式濃縮咖啡、美式咖啡與博士茶；另外店內的南瓜和甜紅薯等各式各樣的拿鐵變化也非常受到歡迎。
（4） Five Extracts：位於韓國首爾麻浦區西橋洞405-10號
五大萃取物咖啡館，是由2011年的世界盃咖啡大師（World Barista Champion，簡稱WBC）韓國選拔賽冠軍，崔賢善所開設的；店內充滿柔和的原木色調與明亮、鮮豔的對比細節；該店名叫作五項萃取物，其來由表示在一個極佳的沖泡咖啡過程中，咖啡本身、香氣、甜度、酸度和苦味都應該達到平衡。
（5） Coffee Lab：位於韓國首爾麻浦區西橋洞327-19號
實驗咖啡館，充份結合咖啡與裝置藝術，目前在首爾有兩家店，仔細觀察他們的天花板裝置，都非常特別，一家的天花板是裝上一堆木製椅子；另一家的天花板是裝上很多沖泡咖啡用的把手；咖啡師Jong Koo Bang師承於義大利，回國後即摘下韓國咖啡沖調比賽冠軍，成為韓國咖啡界的神話店內的招牌當然就是義大利咖啡。
（6） Coffee Libre：位於韓國首爾麻浦區延南洞227-15號
自由咖啡館，以摔角選手面具作為logo，是精品咖啡界公認的韓國名店，近來人氣非常旺，就連韓國知名導演朴尚浩（Sang Ho Park）一直指定使用他們在英國區世界盃咖啡大師選拔賽中得獎的咖啡豆，如果你也想嘗試，透過他們的網站就可以訂購，這家咖啡館的咖啡豆都是從精挑細選的高山產地而來，可以為顧客提供最好的純豆。
網址：http://www.coffeelibre.kr/front/php/coupon_zone.php
（7） Caffe Themselves：位於首爾市鐘路區貫鐵洞28-3號
該家咖啡館在韓國網路上很知名，除了強調咖啡直接在店內烘焙外，甜點也相當有名，吸引不少愛吃甜食的女生前來；咖啡館共有四層樓，一樓是網咖與讀書室；二樓以上就適合朋友聚餐聊天；三樓還可以抽菸。
網址：http://www.caffethemselves.com/
（8） Club Espresso：位於首爾市鐘路區付岩洞257-1號
俱樂部咖啡，成立於1990年，是韓國傳統的專業咖啡培訓中心之一，也是韓國當地非常知名的傳統咖啡供應商，整座建築體採紅磚與原木搭蓋而成，店內則是簡單的原木裝潢，一個是品味咖啡的場所，也販售賣各式各樣的咖啡豆，並用原木色系的紙袋包裝好；值得一提的是，Club Espress位於Buamdong山上，即是韓國總統官邸青瓦台的北面，這是一個非常獨特的區域。
網址：http://www.clubespresso.co.kr/
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