家事達人教你 中秋烤肉食材保鮮妙招
家事達人教你 烤肉食材保鮮妙招
中秋節即將到來，不少民眾都會選擇與家人或朋友到戶外一邊烤肉，一邊賞月，總覺得這樣才稱得上盡興；經營生活魔法家部落格超過10年的家事達人陳映如也是如此，但與一般民眾不同的是，當她在採買烤肉用具與食材的同時，總是會多帶幾捲食品級的廚房紙巾回去，她說：「廚房紙巾超好用，既能保持食材的新鮮度，又能對烤肉用具先做初步清潔處理，節省回家後辛苦洗刷的困擾，還可以維持烤肉場地的乾淨，一舉數得！」
食品級的廚房紙巾 是家事達人的好幫手
提到廚房紙巾，陳映如笑著說：「它是我的家事小幫手。」因為無論是蒸饅頭前，先將廚紙墊在其下，讓它在悶蒸過程中可以吸取多餘的水蒸氣，令饅頭保持軟硬適中的口感或者在煎魚前，先用廚紙把魚擦拭乾，以免下鍋時發生濺油事件…等，廚紙都能派上用場。
「有些網友，特別是媽媽們常會問我，讓廚房紙巾直接和食物接觸，不會有食安問題嗎？我都會告訴她們一定要選用通過HACCP食品級認證的廚房紙巾，因為HACCP為國際級食品安全衛生管理認證系統，常用在食品、海鮮的生產製程上，能確保廚房紙巾的安全性，否則萬一廚房紙巾不乾淨，就等同把這些不乾淨的物質也一併吃下肚，所以廚房紙巾必須要有更高的食品級標準」，陳映如建議民眾，不可小覷挑選食品級廚房紙巾的重要性。
家事達人教你 烤肉食材保鮮小撇步
不過，如果你以為食品級的廚房紙巾僅能用於擦拭食材、墊食物菜餚等用途，你就太小看廚紙的功能了！
譬如：烤肉前，民眾常會先把牛排冷藏起來，可是當牛排退冰後，便容易產生血水，一旦牛肉浸泡在血水中就會影響肉質，所以陳映如建議，當牛排從冷凍庫拿下後，就可先用廚紙包覆起來，再放入保鮮盒中，利用紙巾吸附血水，便能保持最佳肉質；海鮮類食材也是如此，由於海鮮容易腐壞，一般民眾都會準備保冷劑，讓海鮮不易變質，可是往往當保冷劑退冰時就會出現滴水狀況而弄濕提袋，因此陳映如說：「不妨在保冷劑外包覆廚紙，因為它吸水性佳且不易破，就能輕易克服這項困擾，同時這些已吸水微濕的廚紙，還能用來擦拭戶外營區的桌椅，一物兩用很環保。」
此外，現在烤肉搭配生菜的韓式吃法十分熱門，或是在烤肉串中加入水果，也是很多營養師建議的烤肉吃法。不過，很多民眾都會事前在家先將蔬果洗好後放入保鮮盒中，反而會令帶些微濕的蔬果一直悶在盒中，因此陳映如建議，蔬果洗後，最好先用廚紙擦拭乾，再於保鮮盒底墊一層廚紙，才放入蔬果，然後再於其上輕鋪一張廚紙，不要緊壓，這樣就能保持蔬菜的青脆度及水果的新鮮度。
同樣的，在戶外或營區烤肉時，民眾為避免蒼蠅、小蟲等這些不速之客沾到食材，也可以鋪蓋上廚紙，防蟲也防灰塵；但是在覆蓋蔬果時，陳映如指出，最好先將廚房紙巾稍微沾濕後擰乾，再覆蓋其上，蔬菜才能在微濕環境中，維持新鮮度。當然，這些微濕的廚紙，在事後，也一樣能用來擦拭烤肉用具，千萬不要浪費了！
最後，陳映如分享2個，她曾經善用廚房紙巾解決在戶外烤肉時，忘記帶火種與烤肉刷的窘境妙招；她指出，由於廚紙吸油又堅韌，只要把它沾點油，就能立即搖身成為自製火種；至於烤肉刷的原理，就像平常她在煎魚前，也會先用廚紙沾油，刷在鍋底避免魚沾鍋一樣，「只要先對摺紙巾，再捲起來，就成了一枝簡易便利的烤肉刷，但前提是，一定要選用通過HACCP食品級認證的廚紙，像是舒潔威象因有HACCP認證，表示製程皆符合食品級，使用它來接觸食物，我才會覺得安心」，陳映如再次呼籲民眾，無論是平日或中秋節烤肉使用的廚紙，最好以具有HACCP食品級認證作為選購標準，才能食得安心！
何謂HACCP食品級認證？
l HACCP，為國際級食品安全衛生管理認證系統，常用在食品、海鮮的生產製程上。
l 廣為歐盟、美國FDA食品藥物管理局採用，是符合國際高規格的食品安全衛生標準。
l 採「事先預防、全程管理」觀點，層層把關從原物料採購、製造包裝、儲存運輸、上架銷售的完整生產流程。
刊登文：http://mag.udn.com/mag/happylife/itempage.jsp?f_SUB_ID=6141
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